sábado, 21 de enero de 2012

Aguachile de Camarón

Mis disculpas por la inusual ausencia, lectores. Es con gran placer que les informo que desde hace 2 semanas soy el nuevo Jefe de Cirugía de un connotado nosocomio de la localidad. Esta quincena ha traído muchos cambios inesperados. Lo que ésto representa para el futuro del blog es un incremento exponencial de mi histrionismo conforme pasa el tiempo. Esperen ver flamas, explosiones, grandes cantidades de licor, animales exóticos y mi barriga caguamera en toda su gloria. También significa que, debido a la inhumana cantidad de trabajo desproporcionadamente mal pagado que debo realizar, las actualizaciones del blog serán quincenales.

Así es que, para facilitar la transición a esta nueva era de Chingonería Concentrada, voy a continuar con la línea de los platillos mundanos iniciada en el post anterior. Hoy cocinamos mi platillo de camarones favorito: Aguachile.

Estamos hablando de un plato sexoso, cabrones. No me echen el pedo si salen con domingo 7. Eso si, estoy más que dispuesto a compartir el crédito por una sesión atlética de lanzamiento de pata. El Aguachile es un platillo muy sencillo originario de Sinaloa, famoso mundialmente por su narcotráfico, crimen, viejas y mariscos. Es considerado un potente afrodisiaco por gente que de todos modos fornica como conejos en celo, pero vale la pena intentarlo.

Empieza con medio kilo de camarones medianos, pelados y desvenados. Es muy importante que mantengas los camarones en un colador para recolectar cualquier agua que puedan soltar. Es la razón misma de que el aguachile se llame aguachile.

Si nunca has desvenado un camarón, pon atención, master: Mantén el camarón presionado sobre una tabla de picar y haz un corte somero sobre el lomo con un cuchillo muy afilado. Aplástalo un poco para exponer la mierda y ráspala con cuidado con la punta del cuchillo.


Mierda de camarón
Corta una cebolla morada a pluma (Mini-momento Sheldon: "a pluma" es cortando las mitades de la cebolla paralelas a la dirección de la raíz. Medialuna es perpendicular. A pluma desgarra menos células de la cebolla y es menosprobable que llores como la princesa que eres). Toma un par de puños de chiles serranos y córtalos en juliana delgada con todo y semillas. Reserva.

Mientras manejas los elementos peligrosos, haz que tu vícti-- emm asistente pele un pepino, le quite las semillas y lo rebane como le de la gana. Lávate las manos, por el amor de Odin.

Éstos son chiltepines, una variedad de chile pico de pájaro endémica de la costa del Pacífico y Norte de México, aunque los texanos se lo hayan apropiado como el "Chile Nativo de Texas" en 1997 (cabrones pendejos). En Sonora se venden verdes empacados en sal o vinagre y secos. En seco pueden alcanzar hasta 100,000 Unidades Scoville, lo que les da mas o menos el 70% de la potencia de un habanero. Son lo más chingón que hay y se lo ponemos a todo.

Muele un par de cucharadas. 
Ahora mezcla los camarones, su líquido, los chiles, cebolla y sal y 2 cucharadas de pimienta quebrada con 2 tazas de jugo de limón y deja cocinar en el refrigerador por 2 horas.

Plasma de camarón
Pasadas 2 horas, agrega los pepinos y deja reposar por una hora más. Los pepinos liberarán mucha agua, que rebajará el ácido del limón a niveles más tolerables.

como puedes ver, el aguachile es escencialmente una variedad de ceviche. Esto es, proteína marina desnaturalizada en ácido. Evidentemente debes comerlo rápidamente, y cualquier sobra debe ser consumida antes de 48 horas. Para servir, unta un poco de mayonesa en una tostada (la grasa ayuda a tolerar mejor el chile), ponle la mezcla de camarones y encima algo de cilantro y aguacate.

Y justo cuando pensabas que te habías salvado: ALERTA DE MOMENTO SHELDON

Es IMPERATIVO que cualquier líquido presente para consumo humano sea alcohólico. Los chiles contienen capsaicina y capsidiol, ambos alcaloides potentes. Tras el insulto inicial con capsaicina, el capsidiol estimula la liberación masiva de endorfinas en el cerebro, estimulando los centros de placer. Esto es un mecanismo natural para contrarrestar la sensación de que Satanás acaba de cagar sobre tu lengua. La pimienta contiene piperina, un compuesto aromático que estimula el metabolismo, lo que induce la vasodilatación superficial, acelera el ritmo cardiaco e incrementa la temperatura corporal.

Estas condiciones vuelven al cerebro especialmente vulnerable a ser conquistado por el poder de la cerveza. Asumiendo que tienes un mínimo de personalidad, estamos garantizando una tasa de éxito en el logro de orgasmos múltiples de alrededor de 90%. La ciencia me apoya, carnal.

Versión para imprimir
Aguachile de Camarón
Un Chingo de Porciones

1/2 Kg de camarones medianos. Pelados y desvenados. Líquido reservado.
1 cebolla morada grande, cortada a pluma
60g de chile serrano cortado en juliana
2 cucharadas de chiltepín molido
2 cucharadas de pimienta negra quebrada
2 tazas de jugo de limón
2 pepinos pelados y sin semillas, rebanados.
Sal de mar, cilantro, mayonesa y aguacate.
  1. Prepara los camarones y vegetales, reserva los pepinos
  2. Mezcla los chiles, jugo de limón, camarón con su agua, sal y pimienta en un tazón y marina por 2 horas.
  3. Agrega los pepinos y marina por 1 hora más.
  4. Sirve en tostadas, con aguacate, mayonesa y cilantro
  5. Ponte pedo
  6. Tira pata
  7. Sigue siendo el cabrón chingón que eres hasta el momento
  8. Dame las gracias en los comentarios, no seas cabrón.